Das Kleingewerbe wurde im Jahr 2020 gegründet. Es gelten hierfür die gleichen Anforderungen wie bei jedem Gastronomiebetrieb - kontrolliert durch das Gesundheitsamt.

Ich beziehe das Fleisch aus der Region. Nach dem Zuschnitt werden die einzelnen Stücke über mehrere Tage eingelegt. Das verleiht den einzigartigen Geschmack. Der Rub besteht, wie in Texas üblich, aus schwarzem Pfeffer und Meersalz.

Mitten in der Nacht wird das Fleisch in die Smoker gelegt und sachte bei niedriger Temperatur mit Hickory-Holz geräuchert. Regelmäßig muss die Position der einzelnen Stücke verändert und etwas Flüssigkeit zugegeben werden - eine richtige Nachtschicht.

Die kleineren Rippchen sind nach ca. 6 Stunden fertig. Die großen Beef Ribs, das Pulled Pork und das Beef Brisket benötigen mindestens doppelt so lange. Zuerst schaut man auf die Zeit, später misst man die Temperatur - aber letztendlich ist das Fingerspitzengefühl für den perfekten Garpunkt (nahe an +100° Celsius) notwendig. Ich verwende beim Smoken keine Barbecue Saucen oder Ähnliches, der pure Rauch- und Fleischgeschmack ist mir sehr wichtig.

Ausschlaggebend für gutes Barbecue ist das Nachziehen, speziell beim Rindfleisch. Gut eingepackt darf sich das Fleisch noch mehrere Stunden ausruhen und dabei etwas abkühlen.

Dazu gibt es natürlich leckere Beilagen - zu 100% hausgemacht. Ein deftiger Kartoffelsalat mit Bacon muss schon sein, genauso wie der gesmokte Cheesecake mit Erdbeersauce. Aber es gibt noch viel mehr ... 

Mit Barbecue kann man die leckersten Burger machen. Gerne bereite ich die passenden Burgerzutaten vor. Direkt vor Ort baue ich dann Burger, überbacken mit Ceddar und Buns vom Bäcker. Sehr lecker!

Für Vegetarier biete ich hausgemachte Calzini - kleine Pizzabrote - nach eigenem neapolitanischen Pizzarezept an.

Es gibt fixe Termine, an denen man das Barbecue bei mir direkt vom Smoker abholen kann. Aber auch zwischen Terminen kann man sich nach Barbecue erkundigen, denn oftmals bereite ich ohne offiziellen Termin ein Catering vor. Normalerweise habe ich auch immer einen kleinen Notvorrat an vakuumiertem Barbecue da. Einfach kurz nachfragen unter der +49 175 575 1465.

Ich biete auch Caterings vor Ort an. Hier wird das Fleisch direkt vor den Gästen portioniert - jeder bekommt so das gewünschte Lieblingsstück. Schönes Besteck und kleine Edelstahltabletts dürfen hier natürlich nicht fehlen. Die Beilagen stelle ich in größeren Behältern als Buffet bereit. 

Ich hoffe, dass ich Ihr Interesse wecken konnte.

Daniel Ebner